Pasta al forno con le melanzane

La pasta al forno con le melanzane è un primo piatto che fa parte della cucina tipica regionale del meridione, ci sono diverse varianti a seconda della regione e del gusto personale. Questa è la mia che non è molto pesante perchè le melanzane sono fritte senza uova, semplicemente infarinate e poi immerse nell'olio bollente ma il gusto vi assicuro che è eccellente.

Ingredienti

500 gr di rigatoni

1 kg di melanzane

1 bottiglia di salsa di pomodoro

1 barattolo di pomodorini a cubetti

2 mozzarelle

200 gr di Galbanino o simile

grana grattugiato

basilico fresco

peperoncino (facoltativo) 

farina

olio extravergine di oliva

sale

Per prima cosa ho preparato un sugo di pomodoro semplicissimo con una bottiglia di salsa, un barattolo di pomodori a pezzetti, olio extravergine di oliva, basilico fresco, un pizzico di peperoncino e sale. Ho lavato e asciugato le melanzane quindi le ho affettate, infarinate e fritte nell'olio extravergine di oliva poi le ho fatte riposare su carta assorbente per togliere l'eccesso di olio. Nel frattempo ho dato una mezza cottura alla pasta, l'ho scolata, rimessa nella pentola e condita con qualche mestolo di sugo, mozzarelle e Galbanino a cubetti e una parte delle melanzane fritte, le fette più rosse le ho tagliate. Ho cosparso il fondo di una teglia con sugo e grana grattugiato, vi ho adagiato uno strato di melanzane fritte e poi la pasta precedentemente condita. Ho ricoperto il tutto con un altro strato di melanzane, abbondante sugo e grana grattugiato. Ho cotto in forno a 180 gradi per una trentina di minuti. Pura poesia!