Maccheroni ortaggi e zafferano

#Le mie ricette

Ingredienti

per 4 persone

350 gr di maccheroni

2 patate

1 zucchina

1 peperone rosso

1 bustina di zafferano

grana grattugiato

1 vaschetta di brodo in gelatina

olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

peperoncino

Lavare e tagliare a pezzetti gli ortaggi quindi farli rosolare insieme allo spicchio d'aglio in una capiente padella con olio extravergine di oliva. aggiungere il brodo in gelatina ed un bicchiere d'acqua. A metà cottura insaporire con una punta di peperoncino. Quando il condimento è pronto, a fuoco basso, versare il contenuto della bustina di zafferano ed amalgamare con cura.

Impiattare ed aggiungere il grana grattugiato.

Filetto di pollo con ortaggi

#Le mie ricette


Oggi vi propongo un secondo piatto leggero che ha praticamente il contorno incorporato.

Ingredienti

per4 persone

500 gr di filetto di pollo tagliato a fette

1 peperone rosso

1 carota 

1zucchina

1 spicchio d'aglio 

1/2 bicchiere di vino bianco

un po' di farina

olio extravergine di oliva

sale 

pepe

Ho  infarinato le fettine di filetto di pollo, ho lavato e tagliato a pezzetti la carota, la zucchina e il peperone. In una padella ho scaldato l'olio con lo spicchio daglio e vi ho adagiato la carne lasciandola rosolare da entrambi i lati.

Ho sfumato con il vino bianco quidi ho aggiunto gli ortaggi, un pizzico di sale e di pepe ed ho proseguito la cottura con il coperchio per circa un quarto d'ora. Facilissimo, velocissimo e gustosissimo!

Cavatelli broccoli e pancetta

#Le mie ricette

Un primo piatto perfetto per questa stagione, semplice ma sostanzioso perchè d'inverno, si sa, il fabbisogno giornaliero di calorie aumenta.

Ingredienti

per 4 persone

300 gr di cavatelli, possibilmente freschi

500 gr di broccoli

100 gr di pancetta a cubetti

olio extravergine di oliva

1 spicchio daglio

peperoncino

Dividere i broccoli in cimette, lavarli accuratamente e sgocciolarli. Cuocerli in abbondante acqqua salata, in una pentola piuttosto capiente che poi possa contenere anche la pasta. Al primo bollore aggiungere i cavatelli e continuare la cottura. Soffriggere la pancetta con l'aglio e  il peperoncino sminuzzato nell'olio extravergine di oliva in un saltapasta o casseruola dai bordi non molto alti.

Quando la pasta è pronta, scolarla e farla saltare in padella con la pancetta a fuoco mollto basso.

Carciofi trifolati con pomodori secchi

#Le mie ricette

Oggi vi propongo un piatto velocissimo che può essere considerato sia un secondo che un contorno ma che stasera ho gustato a cena come piatto unico, accompagnandolo con due fette di pane.

Ingredienti

per 4 persone

4 carciofi

100 gr di pomodori secchi

1/2 bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva

1 spicchio daglio

1/2 limone

sale

Ho pulito i carciofi lasciando solo il cuore, li ho strofinati con il limone per evitare che si annerissero e li ho tagliati a fettine sottili. Per quanto riguarda i pomodori secchi ho usato quelli sottolio fatti in casa da me, li ho sgocciolati bene e li ho sminuzzati.

Ho dorato l'aglio con l'olio extravergine di oliva ed ho incorporato sia i carciofi che i pomodori secchi. Ho fatto cuocere a fuoco basso per una decina di minuti ed ho aggiunto un pizzico di sale, ho sfumato con il vino bianco ed ho fatto cucere per altri dieci minuti con il coperchio.

Sono buoni sia caldi che tiepidi.

Spaghetti tonno, funghi, olive e arachidi

#Le mie ricette

Un primo piatto reso particolare dall'inconsueta presenza delle arachidi che donano un tocco davvero speciale a questa ricetta.

Ingredienti

per 4 persone

350 gr di spaghetti

200 gr di funghi cardoncelli

1 scatoletta di tonno 

una decina di olive verdi in acqua

50 gr di arachidi

olio extravergine di oliva

prezzemolo tritato

aglio

sale

Mondare i funghi e tagliarli a pezzetti, snocciolare le olive, sgocciolare lolio in eccesso dalla scatoletta di tonno. Far dorare lo spicchio d'aglio nell'olio, aggiungere funghi e tonno e dare una mezza cottura. Incorporare le olive, il prezzemolo tritato e le arachidi, salare e continuare la cottura.

Se il condimento si è asciugato troppo, aggiungere un po' dacqua e proseguire a fiamma bassa per altri 5 minuti. Cuocere gli spaghetti e farli saltare nella padella con il condimento, a fuoco bassissimo. Impiattare.

Rigatoni al ragù di carciofi

#Le mie ricette


Voglia di ragù ma non del solito ragù, prepariamo un ragù di carciofi!

Ingredienti

per 4 persone

350 gr di rigatoni

4 carciofi

1 bottiglia di salsa (750 ml)

1/2 bicchiere di vino bianco

grana grattugiato (facoltativo)

olio extravrgine di oliva

peroncino qb

1 spicchio d'aglio

sale

1/2 limone

Pulire i carciofi lasciando solo il cuore, strofinarli con mezzo limone per non farli annerire e tagliarli a spicchi. Far dorare l'aglio in una casseruola, aggiungere i carciofi e  far cuocere per una decina di minuti poi sfumare con il vino bianco. Versare la salsa, aggiustare di sale, aggiungere il peperoncino e far cuocere per una mezzoretta a fuoco lento.

Quando il sugo è ormai a fine cottura far cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli  e condirli con il ragù.

Una generosa spolverata di grana grattugiato renderà questo piatto più gustoso.

Degustabox, la box del gusto

#Collaborazioni #Le mie ricette

Troccoli con carciofi e panna alle erbe fini

Oggi non sto nella pelle perchè voglio farvi conoscere una mia recente scoperta, Degustabox. Di beauty box ormai ne è pieno il web, sono più o meno tutte uguali questa invece è la box che fa per me perchè è una box piena gusto che tutti gli appassionati del food non potranno fare a meno di amare.

Ho proprio qui davanti a me la box di benvenuto, ovvero quella di ottobre perchè Degustabox , già nota in Europa, è approdata in Italia da pochissimo. Vi consento giusto una sbirciatina prima di entrare nei dettagli.

Degustabox offre un servizio mensile, ovvero una box al mese piena di prodotti alimentari a sorpresa il cui costo sarà sempre inferiore alla somma dei prezzi dei singoli prodotti. Puoi acquistarla mensilmente o sottoscrivere un abbonamento che sei libero di interrompere quando vuoi ma che ti garantirà un ulteriore risparmio.

La mia Degustabox contiene: 1 confezione da 4 desserts Alpro cocco e soia, la nuova majonese raffinata Calvè preparata con un tocco di olio extravergine di oliva, un cofanetto di the pregiati Pleasure Collection di Lpton, 3 confezioni di panna Les voilà di Parmalat nei gusti in comercio, classica, alle erbe fini e al curry, una Peroni Chill Lemmon e una Peroni Forte, una confezione Magia d'Aromi, piccoli cubetti di cipolla, una bottiglia da litro di latte a lunga conservazione Fibresse Parmalat, una confezione di Fagolosi di Grissin Bon, un barattolo di Zuppa di Fagioli Knorr, una barretta Protiplus al gusto cioccolato fondente, due barrette di SoyJoY alla frutta.

Tutti prodotti ottimi e gradisssimi, ne ho già provati tre. Incuriosita dalla panna alle erbe fini Les Voilà di Parmalat ho preparato questa ricetta

Troccoli con carciofi e panna alle erbe fini

Ingredienti

per 6 persone

500 gr di troccoli

6 carciofi

1 confezione di panna Les Voilà alle erbe fini

1/2 bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva

1 spicchio daglio

prezzemolo tritato

sale

Ho pulito i carciofi e li ho tagliati a spicchi quindi li ho fatti rosolare in padella con uno spicchio daglio e olio extravergine di oliva per una decina di minuti. Ho versato il vino bianco, ho lasciato sfumare, ho aggiunto un pizzico di sale e di pepe, il prezzemolo tritato e ho continuato la cottura per altri dieci minuti. In contemporanea ho fatto bollire i troccoli in abbondante acqua salata.

Quando i carciofi si sono ben cotti ho versato la panna Les Voilà alle erbette fini, ho amalgamato con cura ed ho versato la pasta nella casseruola con il condimento.

 

Ho impiattato ed ho gustato questo primo accompaganto dalla Peroni Chill Lemon ben fredda che ho trovato nella mia Degustabox.

Dato che sono piuttosto golosa non ho potuto fare a meno di provare un dessert Alpro soia e cocco ma l'ho gustato senza sentirmi in colpa perchè contiene pochissime calorie. Ottimo!

.Non vedo l'ora di provare tutti gli altri prodotti contenuti in questa fantastica box. Ho anche pensato di regalare un abbonamento per Natale alla mia più cara amica che ama tanto pasticciare in cucina, sono sicura che le piacerà moltissimo. Sì, perchè la Degustabox è il dono natalizio perfetto per tuttii food lovers me compresa!

www.degustabox.it

https://www.facebook.com/DegustaboxIT

Spaghetti tonno, capperi e olive

#Bari in tavola

Gli spaghetti con tonno capperi e olive sono un primo piatto spesso presente sulle tavole baresi. Una ricetta semplice, saporita e abbastanza veloce.

Ingredienti
per 4 persone

350 gr di spaghetti
pomodori a pezzetti in scatola da 400 gr + 4 cucchiai di salsa 
2 scatolette di tonno sottolio da 80 gr
olive nere denocciolate ma vanno bene anche quelle verdi
capperi
aglio
peperoncino fresco (la ricetta originale non lo prevede ma a me piace)
olio extravergine di oliva
sale

Far rosolare l'aglio finchè non diventa dorato in qualche cucchiaio d'olio, la quantità varia secondo i gusti. Aggiungere pomodoro a cubetti e salsa, amalgamare e unire olive, capperi, peperoncino (personalmente uso sempre quello fresco finchè si trova altrimenti quello che conservo sottolio per l'inverno) e sale. Far cuocere per un quarto d'ora, incorporare il tonno e il prezzemolo tritato finemente, proseguire la cottura per altri cinque minuti.

Contemporaneamente far cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli. A questo punto ci sono scuole di pensiero, c'è chi manteca gli spaghetti nel sugo per qualche secondo a fuoco basso come me e chi condisce normalmente. A voi la scelta.

Orecchiette con le cime di rapa

#Bari in tavola

Le orecchiette con le cime di rapa sono il piatto tipico barese per eccellenza, chiunque venga a Bari deve assolutamente provare questo primo piatto che se pur semplice è da sempre il nostro fiore all'occhiello.

Ingredienti 

per 4 persone

300 gr di orecchiette fresche possibilmente fatte a mano

1 kg di rape

olio extravergine di oliva

1 cipolla

1 filetto di acciuga

1 peperoncino

sale

Lavare e modare le rape lasciando solo le cime e le foglie più piccole e tenere, farle cuocere in abbondante acqua salata. Al primo segno di bollore aggiungere le orecchiette.

Mentre la pasta cuoce affettare una cipolla e farla rosolare nell'olio extravergine di oliva insieme al filetto di acciuga facendo attenzione a farlo sciogliere e non bruciare, a fine cottura aggiungere il peperoncino. Quando la pasta è cotta bisogna scolarla insieme alle rape e versarla nella padella dove abbiamo fatto rosolare la cipolla amalgamando con cura a fuoco bassissimo. Impiattare e gustare ben caldo.

Paccheri con cardoncelli, pomodori secchi e pancetta

#Le mie ricette #Collaborazioni

Oggi vi propongo un primo piatto ricco di gusto, dai sapori prettamente autunnali.

Ingredienti

per 6 persone

500 gr di paccheri

300 gr di funghi cardoncelli

50 gr di pomodori secchi

100 gr di pancetta

olio extravergine di oliva Frantoi Redoro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 spicchio d'aglio

peperoncino qb

prezzemolo

sale

Pulire i funghi e tagliarli a pezzetti. Sminuzzare grossolanamente i pomodori secchi. Far rosolare la pancetta con l'aglio e 3 cucchiai d'olio in una casseruola dai bordi bassi. Aggiungere i pomodori secchi e dopo aver mescolato per circa un minuto incorporare i funghi. Far cuocere altri 5 minuti e sfumare con il vino bianco . Agiungere una punta di peperoncino, prezzemolo tritato, salare e continuare la cottura.

Contemporaneamente cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella casseruola con il condimento amalgamando bene, a fuoco basso. Impiattare e spolverizzare con altro prezzemolo tritato.

Un primo piatto di cui sono rimasta pienamente soddisfatta e che riproporrò sicuramente anche perchè in famiglia è stato gradito da tutti.

Gran parte del merito della buona riuscita dei miei paccheri va senza ombra di dubbio all'ottimo olio che ho usato, l'olio extravergine di oliva Frantoi Redoro. Un olio prodotto artigianalmente da un'azienda a conduzione familiare che tramanda da oltre cento anni, di generazione in generazione metodologie e valori a cui si è sempre ispirata, qualità, genuinità e passione dalla coltivazione delle olive alla raccolta che avviene rigorosamente a mano fino alla trasformazione nel rispetto dei migliori metodi tradizionali di lavorazione.

L'azienda produce diverse tipologie di olio oltre ad una vasta gamma di creme di olive e verdure sottolio e di infusi.

E' possibile acquistare i prodotti Redoro direttamente sullo shop del sito a cui potrete accedere cliccando su questo link http://www.redoro.it/shop-2/

Involtini di pollo

#Le mie ricette

Per rendere meno banale il filetto di pollo che spesso risulta anche secco provate arealizzare questa semplicissima ricetta.

Ingredienti

500 gr di filetto di pollo

1 zucchina

sottilette

1/2 bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Lavare, asciugare e tagliare a rondelle la zucchina e farla rosolare aggiungendo un pizzico di sale. Schiacciare ben bene le faettine di filetto di pollo e farcirle con le zucchine e le sottilette.

Chiudere gli involtini con degli stecchini. Scaldare l'olio in una padella capiente e farli rosolare da entrambi i lati quindi sfumare con il vino biano e aggiungere sale e pepe. Abbassare un po' la fiamma e proseguire la cottura controllando ogni tanto con la forchetta che la carne cuocia bene fino all'interno.

Quando il sughetto si sarà ristretto impiattare e gustare. Se vi va, tralasciate il galateo e fate una bella scarpetta!