Scaloppine con contorno di mele alla glassa di limone e patate alla curcuma

#LeMieRicette

Oggi ho in serbo per voi un secondo piatto a base di carne che potrei definire equilibrato e completo perchè prevede come contorno mele e patate ovviamente preparate separatamente ed in modo diverso. Il risultato è un piatto davvero gustoso con un tocco raffinato che stupirà senz'altro i vostri commensali, i miei hanno molto gradito.

Ingredienti

500 gr di scaloppine (vitello o maiale)

2 mele rosse

4 patate grandi

mezzo bicchiere di vino bianco

glassa al limone

curcuma in polvere

pepe

olio extravergine di oliva

prezzemolo tritato

sale

Ho affettato sottilmente le mele e le ho messe a riposare con un po' di succo di limone per non farle annerire. Ho pulito e affettato le patate e le ho fatte rosolare in olio extravergine di oliva aggiungendo curcuma in polvere, sale, pepe e prezzemolo tritato fino ad avvenuta cottura. Ho fatto leggermente appassire le fettine di mela in padella con un goccio d'olio ed ho abbondantemente irrorato con la glassa al limone. In contemporanea ho fatto saltare le scaloppine in un'altra padella, le ho leggermente salate  e le ho fatte sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Ho impiattato il tutto come da foto.

Trpoline pesto, gorgonzola piccante, noci e castagne arrosto

#LeMieRicette

#LeMieRicette

Tripoline al pesto? Sì ma con più gusto con l'aggiunta di gorgonzola piccante, noci e castagne arrosto. Originale, semplice e veloce come la maggior parte delle mie ricette, provatela.

Ingredienti

per 4 persone

350 gr di tripoline

100 gr di gorgonzola piccante

1 vasetto di pesto da 80 gr circa

una decina di noci

una decina di castagne

olio extravergine di oliva

sale (solo per la cottura della pasta)

Ho arrostito le castagne e le ho sbucciate. Ho aperto le noci ed ho tritato finemente i gherigli. Ho scaldato il pesto in una casseruola con un goccio di olio extravergine di oliva, ho aggiunto il gorgonzola tagliato a tocchetti (non ho salato) e quando il tutto si è amalgamato ho incorporato castagne e noci. Ho continuato la cottura a fuoco bassissimo per un paio di minutile tripoline che ho cotto in contemporanea.

Fusilli con fagioli borlotti, pancetta e rucola

 #LeMieRicette

Farneticando, farneticando, ho creato per voi un'altra delle mie ricettine rustiche, golose e velocissime. Date un'occhiata e fatemi sapere se vi è piaciuta,

Ingredienti

per 4 persone

350 gr di fusilli

400 ml di fagioli borlotti

100 gr di pancetta a cubetti

1 mazzetto di rucola

1 cucchiaio di salsa

1 dado vegetale

olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

sale

Per prima cosa ho pulito la rucola lasciando solo le foglioline migliori che ho lavato accuratamente. Ho dorare lo spicchio d'aglio con l'olio extravergine di oliva ed ho aggiunto la pancetta che ho fatto rosolare ben bene. Ho incorporato i fagioli (io usato quelli in lattina), un cucchiaio di salsa, il dado vegetale, mezzo bicchiere d'acqua ed ho lasciato cuocere per un quarto d'ora circa a fuoco medio. Nel frattempo ho lessato la pasta in abbondante acqua salata. Ho aggiunto la rucola al condimento e vi ho versato lapsta ben scolata, ho amalgamato ed ho servito.

Fave e cicorie

#BarInCucina

Oggi vi presento una ricetta della tradizione barese. Si tratta di un piatto povero anzi poverissimo ma gustoso e genuino ancor oggi molto apprezzato da chi ama i piatti semplici della cucina tradizionale.

Ingredienti

per 6 persone

1 kg di cicorie

500 gr di fave secche

olio extravergine di oliva

sale

Per la realizzazione di questa ricetta le fave vanno messe a bagno in acqua la sera prima per farle ammorbidire. Alcuni aggiungono un pizzico di bicarbonato per velocizzare il processo, io preferisco di no. Le fave vanno poi cotte in acqua leggermente salata finchè non raggiungono una consistenza cremosa ma molto compatta. La cicoria va divisa in cimette, lavata e fatta cuocere in abbondante acqua leggermente salata. i due ingredienti vanno serviti insieme occupando ognuno una metà del piatto, irrorati generosamente di olio extravergine di oliva. La pericolosità di questa ricetta consistenel fatto che si accompagna meravigliosamente al pane casereccio.

Tagliatelle pomodoro, funghi e rucola, alla besciamella

#LeMieRicette

Le Tagliatelle ai funghi generalmente si fanno con la panna e sono completamente in bianco, la mia versione invece prevede la besciamella al posto della panna e due ingredienti in più, pomodoro e rucola.

Ingredienti

per 6 persone

500 gr di tagliatelle fresche

200 gr di funghi champignon

1 mazzetto di rucola

400 gr di pomodori a pezzetti in barattolo

100 ml di besciamella

olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

sale

Ho pulito e lavato la rucola. Ho mondato e tagliato longitudinalmente i funghi, li ho fatti rosolare insieme ad uno spicchio d'aglio e olio extravergine di oliva. Ho aggiunto il pomodoro, ho salato e lasciato cuocere per un quarto d'ora quindi ho aggiunto la rucola. Solo a fine cottura ho introdotto la besciamella. Contemporaneamente ho bollito le tagliatelle che in seguito ho incorporato al condimento. Questo primo piatto va gustato caldissimo altrimenti la besciamella si rapprende.

Fusilli avellinesi con funghi, salsiccia e lenticchie

#leMieRicette

Quella che vi propongo oggi è una ricetta piuttosto ricca e sostanziosa, particolarmente adatta ai mesi freddi quando il nostro organismo ha un maggior bisogno di calorie, comunque semplice e genuina.

Ingredienti

per 6 persone

500 gr di fusilli avellinesi freschi

300 gr di salsiccia

200 gr di funghi champignon

400 gr di lenticchie

olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

prezzemolo tritato

peperoncino

sale

 
 Ho tagliato la salsiccia in pezzi lunghi 3/4 cm e li ho rosolati inuna capiente padella con uno spicchio d'aglio ed un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva, in seguito ho aggiunto le lenticchie. Ho usato quelle in scatola perchè l'idea di questa ricetta mi è venuta in tarda mattinata e non avevo tempo di mettere a bagno le lenticchie secche. Ho amalgamato il tutto, ho versato un mezzo bicchiere d'acqua, ho aggiustato di sale e insaporito con una punta di peperoncino ed ho lasciato cuocere a fuoco medio per un quarto d'ora circa. In contemporanea ho mondato e tagliato longitudinalmente i funghi e li ho fatti appassire in un'altra padella con olio, sale e prezzemolo tritato. A cottura ultimata ho versato i funghi nella padella contenente lenticchie e salsiccia ed ho fatto cuocere per altri cinque minuti mentre bollivano i fusilli in abbondante acqqua salata. Ho versato la pasta nel condimento ed ho amalgamato per bene per circa due minuti, a fuoco basso.
 

Farfalle pesto, pomodoro e salmone

#LeMieRicette

Ricetta gustosissima, semplice e veloce che vi consiglio di provare.

Ingredienti

per 6 persone

500 gr di farfalle

100 gr di salmone sottovuoto

1 confezione di pesto pronto da 80/90 gr

1 barattolo di pomodori a pezzetti da 400 gr

olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

sale

Ho tagliato il salmone a striscioline e l'ho fatto rosolare leggermente con lo spicchio d'aglio e l'olio extravergine di oliva, ho aggiunto il pomodoro a pezzetti ed ho lasciato cuocere per un quarto d'ora. Ho incorporato il pesto aggiungendo un pizzico di sale ed ho continuato la cottura per altri dieci minuti. In contemporanea ho cotto le farfalle in abbondante acqua salata, le ho scolate ed incorporate al condimento.

Fatemi sapere se vi sono piaciute.