Peperoni al risotto

Buongiorno e ben ritrovati. Noi di Farneticazioni Culinarie siamo sempre molto felici di accogliervi fra le pagine di questo blog. Da tempo non postavo una #ricettadelriciclo, l'occasione giusta è capitata perchè ieri mi è avanzato parecchio risotto giallo, quello semplice allo zafferano. Eh sì perchè qui siamo sempre abbondanti nelle quantità, dovesse capitare a pranzo un esercito di persone non sia mai che qualcuno si lamenti di essere rimasto col pancino vuoto. Tornando a noi e al risotto in questione, mi è venuto in mente di usarlo come ripieno per dei peperoni cornetti verdi, da mangiare a cena. Ho aggiunto solo pochissimi ingredienti.

Ingredienti

6 peperoni cornetti

risotto allo zafferano (l'equivalente di una porzione)

una decina di pomodorini

prezzemolo tritato

pepe nero

olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

sale

Ho ammorbidito il risotto scaldando nel microonde poi vi ho incorporato prezzemolo tritato, una spolverata di pepe nero ed un cucchiaio di pangrattato. Ho lavato e privato della parte superiore i peperoni cornetti, li ho lavati, asciugati e riempiti con il composto di riso. Ho fatto imbiondire uno spicchio d'aglio in padella con l'olio evo  quindi vi ho aggiunto i pomodorini tagliati a filetti e li ho fatti cuocere, aggiustando di sale. Ho messo in padella i peperoni ripieni ed ho continuato la cottura girandoli di tanto in tanto finchè non ho raggiunto il risultato desiderato. Sono ottimi e rendono meglio se tiepidi.