Mezze penne rigate in crema di ceci e robiola

I legumi sono indispensabili nella dieta mediterranea, il nostro organismo ne ha bisogno. E' preferibile però non cucinarli sempre nel medesimo modo perchè variare in cucina è fondamentale. Proprio per questo motivo ho realizzato una pasta e ceci semplice ma particolare, resa cremosa dalla robiola ed aromatizzata con il rosmarino.

Ingredienti

per 4 persone

200 gr di mezze penne rigate

200 gr di ceci

100 gr di robiola

1 costa di sedano

1 spicchio d'aglio

mezza cipolla

peperoncino

rosmarino

olio extravergine di oliva

Premetto che per realizzare questa ricetta ho usato dei ceci in barattolo, ovvero precotti, perchè l'ho deciso al momento e non avrei avuto il tempo necessario per mettere a bagno dei ceci secchi. Tornando al procedimento... Ho preparato un soffritto con sedano e cipolla tritati ed uno spicchio d'aglio diviso a metà che poi ho tolto. Una volta pronto ho versato i ceci, un bicchiere d'acqua, un pizzico di peperoncino ed ho aggiustato di sale. Una volta assorbita tutta l'acqua ho schiacciato i ceci con una forchetta cercando di ridurli in purea avendo cura di lasciarne un paio di cucchiaiate interi da mettere da parte per decorare gli impiattamenti. Nel caso desiderate una purea finissima usate un frullatore ad immersione. Ho incorporato la robiola, amalgamato bene a fuoco basso ed ho insaporito con il rosmarino. Ho fatto cuocere la pasta in abbondante acqua salata, l'ho scolata e versata nella casseruola con i ceci amalgamando a fuoco basso. Ho impiattato aggiungendo su ogni porzione dell'altro rosmarino ed un po' dei ceci interi messi da parte.