Polpette di zucchine e patate aromatizzate al basilico

Le polpette sono un piatto molto gradito sia ad adulti che piccini. Se non vogliamo farle con la carne perchè in estate preferiamo una versione più leggera o se desideriamo far mangiare le zucchine ai nostri riottosi figli senza che se ne accorgano, questa ricetta è davvero perfetta, l'ho realizzata oggi per pranzo e voglio condividerla con voi amici di Farneticazioni Culinarie. Attendo impressioni ed anche consigli e nuove idee.

Ingredienti

2 zucchine

2 patate 1 uovo

grana grattugiato

2 cucchiai di pangrattato

noce moscata

pepe

sale

olio extravergine di oliva

basilico fresco

Ho fatto bollire le patate con la buccia in acqua non salata poi le ho sbucciate e le ho schiacciate con una forchetta fino ad ottenere un composto piuttosto omogeneo, vi ho aggiunto grana grattugiato e basilico tritato e l'ho messo da parte. Ho tagliato a cubetti le zucchine senza sbucciarle e le ho fatte appassire con un filo di olio extravergine di oliva in padella, ho aggiunto un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata e le ho fatte cuocere per una decina di minuti finchè non sono diventate morbidissime. Ho schiacciato anch'esse con una forchetta e le ho incorporate al composto di patate aggiungendo 1 uovo e 2 cucchiai di pangrattato. Ho formato con le mani delle palline di medie dimensioni, le ho passate nel pangrattato e le ho fritte nell'olio extravergine di oliva ma se preferite potete usare anche l'olio di semi. Provatele!