Friggitelli imbottiti

I  friggitelli sono quella particolare varietà di peperoni che  qui al sud usiamo friggere e proprio da questo ne deriva il nome. Ma chi lo stabilisce che la loro sorte sia necessariamente quella di finire fritti? Nessuno, ed è per questo che ho deciso di prepararli imbottiti con una farcitura semplicissima, o quasi, ma molto stuzzicante. Leggete.

Ingredienti

2 friggitelli piuttosto grandi a persona

pomodori sottolio qb

1 o mezza zucchina a seconda del numero di porzioni

pangrattato

1 spicchio d'aglio

prezzemolo tritato

1/2 cucchiai di formaggio spalmabile tipo philadelphia

olio extravergine di oliva

Ho lavato e asciugato i friggitelli, li ho privati della parte con il gambo ed ho dato loro un taglio in verticale in modo che si aprissero per contenere il ripieno ma senza rompersi. Ho preparato la farcitura amalgamando abbondante pangrattato, olio extravergine di oliva, pomodori sottolio e zucchina entrambi spezzettati, aglio e prezzemolo tritati e formaggio spalmabile. Ho deciso di sistemare i friggitelli imbottiti in terrine monoporzione da servire direttamente in tavola. In ogni terrina ne ho messi due. Le terrine sono state preventivamente irrorate con un filo d'olio e cosparse di pangrattato. Ho posto le terrine in forno ventilato a 170° per una ventina di minuti. I friggitelli imbottiti possono essere considerati sia un secondo piatto da gustare a pranzo che un piatto unico per una sfiziosa cenetta.