Rigatoni con patate e petto di pollo grigliati, melanzana e pomodori San Marzano

Con il pomodoro fresco sughi e condimenti vari sono sempre più buoni,  per questo e per tanto altro ringrazio l'estate. Per questa ricetta che mi è riuscita davvero bene ho usato i pomodori San Marzano privati dei semi  e tagliati a filetti, patate grigliate, petto di pollo grigliato e melanzane saltate in padella con un filo d'olio. Provatela.

Ingredienti

per 4 persone

350 gr di rigatoni

200 gr di filetto di pollo

1 melanzana

2 patate

5/6 pomodori San Marzano

prezzemolo tritato

1 spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva

sale

Ho lavato, asciugato, privato dei semi e tagliato a listarelle i pomodori San Marzano. Stesso procedimento con la melanzana. Ho sbucciato le patate, le ho tagliate a fette non molto sottili e le ho grigliate su una bistecchiera. Ho grigliato anche il filetto di pollo che poi ho tagliato a listarelle. Ho fatto saltare in padella la melanzana con un filo d'oro e un pizzico di sale. Ho fatto dorare uno spicchio d'aglio in una capiente padella con un po' d'olio extravergine d'oliva, ho aggiunto melanzane e patate e le ho lasciate cuocere per qualche minuto. Ho incorporato anche il petto di pollo ed infine i filetti di pomodoro. Ho salato, insaporito con un pizzico di peperoncino e di prezzemolo tritato ed ho fatto cuocere ancora per 7/8 minuti. Nel frattempo ho lessato le penne rigate in abbondante acqua salata, le ho scolate e le ho fatte saltare in padella con il condimento. Ho impiattato aggiungendo su ogni porzione altro prezzemolo tritato.