Pizza rustica/focaccia con impasto al vino rosso, senza lievitazione, condita con sugo di pomodoro, tonno, olive nere e acciughe sminuzzate

In questo periodo per così dire strano un po' tutti ci stiamo dedicando all'arte dell'impastare, anche chi non aveva mai messo piede in cucina prima d'ora, improvvisamente sforna pizze, panzerotti e torte. La farina comincia a scarseggiare nei supermercati, del lievito di birra non ne parliamo proprio, neanche l'ombra. Anche per questo la pizza che vi presento oggi è senza lievitazione e con un impasto molto particolare, al vino rosso. Potete usare un vino rosso qualsiasi, l'importante è che sia secco, io avevo in casa una bottiglia di Barbera ed ho usato quello. Le dosi che vi lascio sono per una pizza da 24 cm circa di diametro, se ne volete più di una, moltiplicate da soli gli ingredienti.

Ingredienti

per 1 pizza da 24 cm 

Impasto

300 gr di farina 0 più quella per la lavorazione

75 ml di vino rosso secco

75 ml di olio extravergine di oliva

75 ml di latte

1 cucchiaino raso di sale

Condimento

200 ml di salsa di pomodoro

1 spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva

una decina di olive nere denocciolate

2 acciughe sminuzzate

Ho messo la farina setacciata in una ciotola, ho fatto un incavo al centro e vi ho versato gli ingredienti liquidi più il sale. Ho impastato velocemente fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea che ho lascito a riposare per una mezzoretta nella stessa ciotola coperta da pellicola. Nel frattempo ho preparato un sughetto  semplicissimo con 200 ml di salsa di pomodoro, olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio ed un pizzico di sale. A riposo avvenuto ho posto l'impasto su di una spianatoia infarinata e l'ho lavorato per qualche minuto quindi l'ho steso con un matterello fino a formare un disco di 24 cm circa di diametro ovvero la misura del piatto per pizza standard. Ho sistemato l'impasto in una teglia ricoperta di carta da forno e l'ho condito con il sughetto di pomodoro, una scatoletta di tonno da 80 gr sgocciolato, una decina di olive nere denocciolate e due acciughe sminuzzate. Ho cotto la pizza in forno statico a 200° per una ventina di minuti. Provala, è buonissima.