Pizze da taglio con semola rimacinata

Le belle pizze che vedete in foto le ho preparate per pranzo. L'impasto questa volta mi è venuto particolarmente bene, non come quello che troviamo in pizzeria ma molto simile a quello delle pizze al taglio da rosticceria,  anzi migliore, alto e soffice, buonissimo. Il segreto è il mix di farine, farina per pizze e semola rimacinata ed il loro dosaggio nonché lo zucchero che dà il via alla lievitazione.

Ingredienti per l'impasto 

500 gr di farina per pizze 

200 gr di semola rimacinata 

30 gr di sale 

1 cucchiaio raso di zucchero 

30 ml di olio extravergine d'oliva 

400 ml di acqua a temperatura ambiente 

15 gr di lievito di birra 

Ho mescolato le due farine e le ho disposte a fontana su di una spianatoia, ho creato un incavo al centro dove ho versato olio, sale, zucchero, il lievito sciolto in un po' d'acqua, ho impastato il tutto per una quindicina di minuti e poi ho sistemato l'impasto in una ciotola che ho messo a lievitare nel forno, precedentemente riscaldato e poi spento, per un paio d'ore.

A lievitazione avvenuta (l'impasto deve raddoppiare di volume) ho ripreso l'impasto, l'ho lavorato ancora per un paio di minuti usando la semola rimacinata, l'ho diviso in due parti di cui una un po' più grande per teglie di misure differenti.

La pizza più grande l'ho condita con polpa di pomodoro salata e pepata, fiocchi di latte, fiori di zucca, fagiolini lessi e grana grattugiato. La seconda, sempre con la stessa polpa di pomodoro, mozzarella, olive nere fritte,  grana grattugiato e basilico fresco.. Ho cotto entrambe le pizze in forno statico preriscaldato alla massima temperatura per una mezzoretta. Entrambe buonissime, voi quale preferite?