Pipe rigate con fagioli e salsiccia

Bentornati amici foodlovers, oggi vi presento un primo piatto piuttosto sostanzioso, perfetto per questa stagione. E' anche un piatto completo in quanto contiene farinacei, proteine e fibre per cui possiamo considerarlo anche un piatto unico che se seguito da una porzione di frutta soddisfa tutte le necessità del nostro organismo.

Ingredienti

per 4 persone

350 gr di pipe rigate

200 gr di fagioli borlotti

200 gr di salsiccia

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

2 cucchiai di salsa di pomodoro

1 dado vegetale

prezzemolo tritato

1 spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva

Ho tritato grossolanamente carota, sedano e cipolla. Ho spezzettato la salsiccia. Ho usato per questa ricetta i fagioli borlotti in barattolo per cui i 200 gr di cui parlo nella lista degli ingredienti non sono altro che il contenuto di un barattolo da 400 ml privato dell'acqua. Ho sciacquato abbondantemente i fagioli per eliminare la patina. In una casseruola ho fatto rosolare il trito di carota, sedano e cipolla ed uno spicchio d'aglio tagliato a metà con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva per qualche minuto. Ho aggiunto la salsiccia ed ho fatto rosolare anch'essa. Ho versato i fagioli borlotti, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, un dado vegetale, un bicchiere d'acqua ed ho continuato la cottura finchè il tutto non ha raggiunto una consistenza cremosa ma non eccessivamente densa. A fine cottura ho aggiunto del prezzemolo tritato. Contemporaneamente ho fatto lessare la pasta in abbondante acqua salata, l'ho scolata e versata nella casseruola con il condimento. Ho amalgamato un po' a fuoco basso ed ho servito.