giovedì 2 marzo 2017

Doppio hamburger farcito con spinaci e mozzarella


#LeMieRicette

Buongiorno a voi che girovagate nel mio blog, oggi ho deciso di dedicarmi completamente alla cucina almer quanto riguarda la mattinata e di creare tante ricette da proporvi. La prima a cui ho pensato è questo sostanzioso secondo a base di carne reso ancor più gustoso dall'aggiunta di due ortaggi, spinaci e carote.



Ingredienti
per 4 persone

8 hamburger
500 gr di spinaci surgelati
200 gr di mozzarelle
200 gr di carote
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
sale pepe

Per prima cosa ho passato gli spinaci in padella con un po' di olio extravergine di oliva, verso fine cottura ho salato e aggiunto le mozzarelle tagliate a dadini. Ho pulito e tagliato a rondelle le carote e le ho fatte appassire in un'altra padella con un cucchiaio d'olio, un pizzico di pepe e prezzemolo tritato. Ho cotto gli hamburger alla griglia quindi ne ho ricoperti la metà con gli spinaci, ho posato su ognuno di essi un altro hamburger e ancora un po' di spinaci. Ho impiattato ponendo l'hamburger al centro di ogni piatto con le carotine al lato. Se volete servirli ben caldi, con la mozzarella che resti filante, ponete ogni piatto per 30 secondi in microonde prima di portarlo in tavola. Buon appetito!








martedì 28 febbraio 2017

Scaloppine con contorno di mele alla glassa di limone e patate alla curcuma


#LeMieRicette

Oggi ho in serbo per voi un secondo piatto a base di carne che potrei definire equilibrato e completo perchè prevede come contorno mele e patate ovviamente preparate separatamente ed in modo diverso. Il risultato è un piatto davvero gustoso con un tocco raffinato che stupirà senz'altro i vostri commensali, i miei hanno molto gradito.



Ingredienti

500 gr di scaloppine (vitello o maiale)
2 mele rosse
4 patate grandi
mezzo bicchiere di vino bianco
glassa al limone
curcuma in polvere
pepe
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
sale


Ho affettato sottilmente le mele e le ho messe a riposare con un po' di succo di limone per non farle annerire. Ho pulito e affettato le patate e le ho fatte rosolare in olio extravergine di oliva aggiungendo curcuma in polvere, sale, pepe e prezzemolo tritato fino ad avvenuta cottura. Ho fatto leggermente appassire le fettine di mela in padella con un goccio d'olio ed ho abbondantemente irrorato con la glassa al limone. In contemporanea ho fatto saltare le scaloppine in un'altra padella, le ho leggermente salate  e le ho fatte sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Ho impiattato il tutto come da foto.


venerdì 24 febbraio 2017

Trpoline pesto, gorgonzola piccante, noci e castagne arrosto

#LeMieRicette

#LeMieRicette

Tripoline al pesto? Sì ma con più gusto con l'aggiunta di gorgonzola piccante, noci e castagne arrosto. Originale, semplice e veloce come la maggior parte delle mie ricette, provatela.


Ingredienti
per 4 persone

350 gr di tripoline
100 gr di gorgonzola piccante
1 vasetto di pesto da 80 gr circa
una decina di noci
una decina di castagne
olio extravergine di oliva
sale (solo per la cottura della pasta)

Ho arrostito le castagne e le ho sbucciate. Ho aperto le noci ed ho tritato finemente i gherigli. Ho scaldato il pesto in una casseruola con un goccio di olio extravergine di oliva, ho aggiunto il gorgonzola tagliato a tocchetti (non ho salato) e quando il tutto si è amalgamato ho incorporato castagne e noci. Ho continuato la cottura a fuoco bassissimo per un paio di minutile tripoline che ho cotto in contemporanea.



lunedì 20 febbraio 2017

Fusilli con fagioli borlotti, pancetta e rucola


 #LeMieRicette

Farneticando, farneticando, ho creato per voi un'altra delle mie ricettine rustiche, golose e velocissime. Date un'occhiata e fatemi sapere se vi è piaciuta,



Ingredienti
per 4 persone

350 gr di fusilli
400 ml di fagioli borlotti
100 gr di pancetta a cubetti
1 mazzetto di rucola
1 cucchiaio di salsa
1 dado vegetale
olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
sale

Per prima cosa ho pulito la rucola lasciando solo le foglioline migliori che ho lavato accuratamente. Ho dorare lo spicchio d'aglio con l'olio extravergine di oliva ed ho aggiunto la pancetta che ho fatto rosolare ben bene. Ho incorporato i fagioli (io usato quelli in lattina), un cucchiaio di salsa, il dado vegetale, mezzo bicchiere d'acqua ed ho lasciato cuocere per un quarto d'ora circa a fuoco medio. Nel frattempo ho lessato la pasta in abbondante acqua salata. Ho aggiunto la rucola al condimento e vi ho versato lapsta ben scolata, ho amalgamato ed ho servito.





giovedì 16 febbraio 2017

Fave e cicorie

#BarInCucina

Oggi vi presento una ricetta della tradizione barese. Si tratta di un piatto povero anzi poverissimo ma gustoso e genuino ancor oggi molto apprezzato da chi ama i piatti semplici della cucina tradizionale.



Ingredienti
per 6 persone

1 kg di cicorie
500 gr di fave secche
olio extravergine di oliva
sale


Per la realizzazione di questa ricetta le fave vanno messe a bagno in acqua la sera prima per farle ammorbidire. Alcuni aggiungono un pizzico di bicarbonato per velocizzare il processo, io preferisco di no. Le fave vanno poi cotte in acqua leggermente salata finchè non raggiungono una consistenza cremosa ma molto compatta. La cicoria va divisa in cimette, lavata e fatta cuocere in abbondante acqua leggermente salata. i due ingredienti vanno serviti insieme occupando ognuno una metà del piatto, irrorati generosamente di olio extravergine di oliva. La pericolosità di questa ricetta consistenel fatto che si accompagna meravigliosamente al pane casereccio.


lunedì 13 febbraio 2017

Tagliatelle pomodoro, funghi e rucola, alla besciamella


#LeMieRicette

Le Tagliatelle ai funghi generalmente si fanno con la panna e sono completamente in bianco, la mia versione invece prevede la besciamella al posto della panna e due ingredienti in più, pomodoro e rucola.



Ingredienti
per 6 persone

500 gr di tagliatelle fresche
200 gr di funghi champignon
1 mazzetto di rucola
400 gr di pomodori a pezzetti in barattolo
100 ml di besciamella
olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
sale


Ho pulito e lavato la rucola. Ho mondato e tagliato longitudinalmente i funghi, li ho fatti rosolare insieme ad uno spicchio d'aglio e olio extravergine di oliva. Ho aggiunto il pomodoro, ho salato e lasciato cuocere per un quarto d'ora quindi ho aggiunto la rucola. Solo a fine cottura ho introdotto la besciamella. Contemporaneamente ho bollito le tagliatelle che in seguito ho incorporato al condimento. Questo primo piatto va gustato caldissimo altrimenti la besciamella si rapprende.


martedì 7 febbraio 2017

Fusilli avellinesi con funghi, salsiccia e lenticchie


#leMieRicette

Quella che vi propongo oggi è una ricetta piuttosto ricca e sostanziosa, particolarmente adatta ai mesi freddi quando il nostro organismo ha un maggior bisogno di calorie, comunque semplice e genuina.



Ingredienti
per 6 persone

500 gr di fusilli avellinesi freschi
300 gr di salsiccia
200 gr di funghi champignon
400 gr di lenticchie
olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
peperoncino
sale
 
 Ho tagliato la salsiccia in pezzi lunghi 3/4 cm e li ho rosolati inuna capiente padella con uno spicchio d'aglio ed un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva, in seguito ho aggiunto le lenticchie. Ho usato quelle in scatola perchè l'idea di questa ricetta mi è venuta in tarda mattinata e non avevo tempo di mettere a bagno le lenticchie secche. Ho amalgamato il tutto, ho versato un mezzo bicchiere d'acqua, ho aggiustato di sale e insaporito con una punta di peperoncino ed ho lasciato cuocere a fuoco medio per un quarto d'ora circa. In contemporanea ho mondato e tagliato longitudinalmente i funghi e li ho fatti appassire in un'altra padella con olio, sale e prezzemolo tritato. A cottura ultimata ho versato i funghi nella padella contenente lenticchie e salsiccia ed ho fatto cuocere per altri cinque minuti mentre bollivano i fusilli in abbondante acqqua salata. Ho versato la pasta nel condimento ed ho amalgamato per bene per circa due minuti, a fuoco basso.