venerdì 23 giugno 2017

Spaghetti con fantasia di ortaggi e pomodorini


#LeMieRicette

Anche nei periodi più caldi dell'anno non riesco a fare a meno di un buon primo ma cerco di realizzare ricette leggere che siano comunque ricche di gusto, cosa abbastanza facile d'estate perchè la natura in questo periodo offre una miriade di ortaggi deliziosi con cui sbizzarrirsi in cucina.



Ingredienti
per 6 persone

500 gr di spaghetti
1 piccola melanzana
1 peperone verde
1 zucchina
una manciata di fagiolini
200 gr di pomodorini
olio extravergine di oliva
sale



Ho lavato gli ortaggi ed ho tagliato melanzana, peperone e zucchina a listarelle, ho spuntato i fagiolini ed ho fatto rosolare il tutto in padella con olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio. Ho lavato e tagliato a metà i pomodorini e li ho incorporati al condimento, ho salato e lasciato cuocere per un quarto d'ora circa. Nel frattempo ho lessato gli spaghetti. Una volta pronti li ho fatti saltare in padella insieme al condimento, mescolando bene ed ho servito.



martedì 20 giugno 2017

A pranzo con "Il Matterello"


#LeMieRicette #Collaborazioni

Oggi ho avuto il piacere di gustare un ottimo pranzo, reso particolarmente prelibato da due prodotti gentilmaente offertimi dal pastificio artigianale Il Matterello, i Tortelloni di ricotta e spinaci e l'Insalata di Riso.




Ho condito i Tortelloni di ricotta e spinaci ottenuta con un sugo semplice di pomodoro (salsa, olio extravergine di oliva, aglio o cipolla) e besciamella, alla quale ho dato un tocco di originalità aggiungendo una manciata di pistacchi tritati grossolanamente.







I Tortelloni, sebbene teneri e morbidi, hanno tenuto benissimo la cottura, senza aprirsi come spesso capita alla pasta fresca ripiena. Ho gradito molto il ripieno delicatissimo. Un prodotto la cui qualità si nota immediatamente.


L'Insalata di riso è un piatto pronto che ho gustato senza aggiungere nulla perchè grazie al farro  ha un gusto molto particolare, diverso da quello delle insalate di riso tradizionali che ho molto apprezzato perchè amo provare cibi insoliti e sapori non convenzionali. Anche in questo caso la qualità salta agli occhi anzi al palato.



Il Matterello è un pastificio artigianale, nato nel 1997 in quel di Modena, che da sempre ha puntato sulla qualità dei suoi prodotti. Alle origini era un piccolo laboratorio che produceva esclusivamente tortellini e tortelloni confezionati a mano, attualmente, grazie a nuove tecnologie, produce a ciclo continuo paste artigianali, piatti pronti, l'emiliana e paste integrali mantenendo invariato lo standard qualitativo originario.



Il Matterello Pasta Fresca Artigianale
Via Verica 67
41026 Pavullo nel Frignano Modena

info@ilmatterellopastafresca.it

lunedì 15 maggio 2017

Tagliolini funghi, prosciutto crudo e radicchio


#LeMieRicette

Ricettina super veloce ma squisita da realizzare "al volo" quando si dispone di poco tempo ma si desidera qualcosa di stuzzicante.



Ingredienti
per 4 persone

300 gr di tagliolini freschi
200 gr di funghi champignon
100 gr di prsciutto crudo
foglie di radicchio
mezzo bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
sale


Ho tostato il prosciutto crudo tagliato a listarelle in una padellina antiaderenti senza aggiungere nulla, non mi piace rosolarlo nell'olio perchè cambia sapore. Ho pulito e tagliato i funghi e li ho fatti rosolare in una capiente padella con olio estravergine di oliva e uno spicchio d'aglio, ho aggiunto il mezzo bicchiere di vino bianco ed ho lasciato cuocere a fuoco medio. A fine cottura ho aggiunto il radicchio sminuzzato. Contemporaneamente ho lessato i tagliolini che ho poi fatto saltare nella padella con il condimento. Ho aggiunto il prezzemolo tritato ed ho impiattato.


domenica 16 aprile 2017

Torta fredda fragole, panna e crema pasticcera


#DessertSenzaCottura

Questo è il secondo dei dessert freddi che ho preparato per Pasqua. La torta fragole e panna è un classico ma la versione fredda, senza cottura vi assicuro che non è da sottovalutare.



Ingredienti

250 gr di fragole
500 ml di panna da montare
200 gr di biscotti secchi
120 gr di burro

Per la crema pasticcera

1 l di latte
4 tuorli d'uovo
4 cucchiai di farina 
la buccia di un limone
1 bustina di vanillina
100 gr di zucchero


Ho preparato la crema pasticcera mettendo tutti gli ingredienti a freddo in ina mentola, mescolando continuamente a fuoco medio. Nel caso proprio non riusciate ad eviare che si formino grumi, per rimediare usate un frullatore ad immersione. Ho tritato i biscotti, fuso il burro, amalgamato il tutto e foderato il fondo di una teglia rotonda con il composto ottenuto. Ho messo la teglia in frigo per un quarto d'ora circa. Nel frattempo ho lavato e affettato le fragole, una parte di esse, equivalente a circa 5o gr l'ho tagliata a pezzi più piccoli. Ho montato la panna. Ho ricoperto il fondo di biscotti con la crema pasticcera e le fragole tagliate a pezzi più piccoli. Ho sovrapposto uno strato molto abbondante di panna montata ed ho sistemato le fragole tagliate a fette.  Ho messo il dessert prima un po' in frezeer e poi in frigo.


Torta fredda con ovetti e crema al cioccolato

#DessertSenzaCottura

Quest'anno per Pasqua ho deciso di aggiungere ai dolci della tradizione un paio di torte fredde. Questa è la prima.



Ingredienti

250 gr di panna da montare
100 gr di biscotti ai cereali per la base
70 gr di burro
una confezione di ovetti di cioccolato ricoperti di zucchero

Per la crema al cioccolato

una bustina di cacao amaro da 75 gr
100 gr di zucchero
500 ml di latte
2 cucchiai di farina
1 tuorlo d'uovo


Per prima cosa ho preparato la crema al cioccolato mettendo tutti gli ingredienti insieme a freddo in un pentolino e mescolando a fuoco medio continuamente per evitare grumi. Ho fuso il burro a fuoco bassissimo in un altro pentolino e vi ho inserito i biscotti frantumati amalgamando il tutto. Con questo composto ho ricoperto il fondo di una teglia rotonda che poi ho messo in frigo. Nel frattempo ho montato la panna. Ho ricoperto il fondo di biscotti con la crema al cioccolato su cui ho sovrapposto un abbondante strato di panna montata. Ho sistemato gli ovetti e ho messo il dessert prima un po' in freezer e poi in frigorifero.



sabato 1 aprile 2017

Rustico agli spinaci


#LeMieRicette

Se cercate una soluzione per la cena, facile, veloce e gustosissima, provate questo rustico che in realtà è perfetto anche per accompagnare un aperitivo con gli amici.





Ingredienti

2 basi di pastasfoglia rotonde
250 gr di spinaci surgelati
50 gr di prosciutto crudo
100 gr di emmental
olio extravergine di oliva
sale


La preparazione è estremamente semplice. Ho fatto appassire gli spinaci con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale e li ho lasciati raffreddare. ho ricoperto una telia rotonda con uno dei due dischi di pastasfoglia su cui ho sistemato per prima cosa le fettine di emmental poi il prosciutto crudo e per ultimi gli spinaci. ho ricoperto il tutto con il secondo disco di pastasfoglia, ho bucherellato la superficie con una forchetta, ho arrotolato i bordi e ho infornato a 180° per una mezzoretta. Servire tiepido.


lunedì 20 marzo 2017

Torta fredda con crema all'arancia

#Dessert

Con l'arrivo della primavera innauguriamo la stagione dei dessert freddi, senza cottura, i miei preferiti in assoluto. Ho preparato una deliziosa torta fredda, non commetto l'errore di chiamarla cheesecake perchè non sarebbe corretto visto che non ho utilizzato alcun tipo di formaggio.



Ingredienti

Per la crema all'arancia

50 gr di fecola di patate (o farina)
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 l di latte
50 gr di burro
1 cucchiaio di buccia d'arancia grattugiata

Per la base

100 gr di biscotti secchi tritati
70 gr di burro fuso

Per la decorazione

200 ml di panna da montare
la buccia di un'arancia grattugiata

Per prima cosa ho tritato i biscotti, ho fuso il burro, li ho amalgamati fino ad ottenere un composto con il quale ho foderato la base di una tortiera e che ho lasciato riposare in freezer per una mezzoretta.


Ho preparato la crema mettendo in una pentola farina e uova ed ho diluito il composto versando il latte a filo, escolando sempre.  Ho incorporato 25 gr di burro, precedentemente ammorbidito, lo zucchero ed un pizzico di sale. Ho messo il tutto sul fuoco a fiamma medio alta ed ho scaldato per qualche minuto continuando a mescolare. Ho incorporato il resto del burro e la buccia di arancia grattugiata. Una volata pronta l'ho lasciata raffreddare.Nel frattempo ho montato la panna.



Ho ricoperto la base della torta con la crema all'arancia e poi con abbondante panna montata ed ho spolverizzato la superficie, livellata con una spatola, col la buccia d'arancia grattugiata.
Solitamente questo genere di dessert va tenuto circa 3 ore in frigorifero prima di consumarlo, io ho l'bitudine di tenerlo un'oretta in freezer prima di passarlo in frigo.